Asociación Catalana de Cortadores de Jamón

Asociación Catalana de Cortadores de Jamón

En casa mis padres casi siempre hay un jamón en la cocina, ya que por temas laborales, Guijuelo es como una segunda casa para nosotros.

Los cuchillos siempre habían sido intocables ... ya que cuando me veían cortar jamón (soy zurda) se ponían las manos en la cabeza y me decían: "deja, ya lo hago yo que todavía te cortarás" y así cada día...

Hace tres años, visitando un fabricante de jamones en Ávila entré en una sala blanca y vi unos chicos cortando jamón a mano y me dijeron: "¡Tienes que aprender a hacer eso!".

Al cabo de unos días me instalaba un par de semanas allí para aprender cortar jamón.

Para intentar ganar seguridad a la hora de asistir a eventos, un cliente me dejaba ir a su bar los sábados y iba a cortar jamón durante los desayunos y algún tutorial de Youtube también había caído.

Seguramente hace unos años, cortar jamón consistía en ponerlo en el plato y aquí se acababa la historia. A día de hoy se valora cada corte, cada plato, cada herramienta utilizada, tantas cosas que incluso hay concursos a nivel nacional.

Hace casi medio año conocí a la Asociación Catalana de Cortadores de Jamón (https://www.actp.cat/), una asociación, formada por un grupo de profesionales de toda Cataluña que hacen virguerías con los cuchillos.

El objetivo de la ACTP es dar a conocer y fomentar la cultura del jamón así como también la profesión de los cortadores de jamón, un trabajo cada vez más valorado y demandado en muchos ámbitos en nuestro territorio.

El primer contacto con la ACTP fue una formación y posteriormente me incorporé como miembro de la asociación.

Quisiera agradecerles que me hayan dejado formar parte de esta gran familia, por confiar en mí, por hacerme ganar seguridad, por formarme, por enseñarme esos pequeños trucos que seguramente muchos no enseñarían y para poder cortar en eventos junto a los que para mí son de los mejores.

(Emplatado del compañero Jorge Martínez Espejo)

Falta mucho por aprender y mejorar pero al lado de personas como las que forman la Asociación Catalana de Cortadores de Jamón todo es mucho más fácil!

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