Espatlla 75% ibèrica d’enceball de camp

Característiques

L'espatlla ibèrica d'enceball de camp (75% raça ibèrica) prové de les potes davanteres del porc de raça ibèrica.

Les nostres espatlles ibèriques, són de porcs de raça ibèrica que viuen en llibertat a la devesa durant l'última etapa de criança, alimentant-se a base de pastures i alguns glans. Aquesta vida en llibertat obliga als animals a moure's continuament, a exercitar els seus músculs tot afavorint una perfecta distribució del greix intramuscular. Aquesta és la qualitat més apreciada de l'espatlla ibèrica.

Les espatlles ibèriques d'enceball estan seleccionades en funció de la puresa de la raça, l'alimentació i les qualitats de cada porc.

A Silvarita pots trobar exquisides espatlles ibèriques d'enceball, curades durant mesos (més de 18 mesos) seguint els mètodes regulats i artesanals i provinents de porcs alimentats amb pastures, en llibertat i que han tingut una existència tranquil·la.

Les nostres espatlles ibèriques d'enceball, són de Guijuelo i tenen els següents trets característics:

- Peülla negra, peça estilitzada i allargat amb canya més aviat estreta.

- El seu tall presenta nombroses vetes de greix que es perllonguen dins la carn magra i també hi apareixen alguns puntets blancs (cristalls de tirosina) que cristal·litzen dins la massa muscular. Fet que significa que el procés de curació ha estat l'adequat.

- El greix és brillant i mostra tons daurats revelant el punt de fusió baix, característic del greix dels glans.

Conservació de l'espatlla ibèrica d'enceball de Silvarita

Conservar en lloc fresc i sec sense l'embolcall.

Format

Les nostres espatlles ibèriques d'enceball oscil·len entre els 4 i 5 quilos per peça i es serveixen amb el corresponent embolcall i etiquetatge.