L’Apical ParaRoques

Descripció

Vi negre del Penedès d'agricultura ecològica no certificada i verema manual.

Un 40% del raïm, amb rapa inclosa, realitza maceració carbònica en el propi dipòsit. Maceració de les pells amb el most durant un dia en fase pre-fermentativa i tres dies en fase fermantitva i premsat de les pells. Control de la temperatura constant a 25ºC per poder respectar en perfecte estat les propietats varietats del sumoll.

Composició

Sumoll de gra petit, Llorenç del Penedès, Tarragona.

criança

50% del vi realitza pas per bóta de roure francès durant 3 mesos.

Nota de tast

Vi negre de color cirera, amb reflexes violacis, amb bona formació de llàgrima. Bona intensitat aromàtica marcada per un predomini de fruita negra i cítrica com gerds, figues, magrana o aranja, amb un atractiu toc floral de violetes, i tímides notes balsàmiques i especiades. Entrada fresca i afruitada; en boca, gaudim d'una fruita vermella madura marcada per una fresca, vibrant i cítrica acidesa, que ens aporta molta frescor i nervi. Bona petjada de tani madur en boca, però a la vegada molt viu. Post gust llarg, balsàmic i secant.