Pernil 75% ibèric enceball

Característiques

El pernil ibèric d'enceball (75% raça ibèrica) prové de les potes de darrere del porc de raça ibèrica.

Els nostres pernils ibèrics, són de porcs de raça ibèrica que viuen en llibertat a la devesa durant l'última etapa de criança, alimentant-se a base de pastures i alguns glans. Aquesta vida en llibertat obliga als animals a moure's continuament, a exercitar els seus músculs tot afavorint una perfecta distribució del greix intramuscular. Aquesta és la qualitat més apreciada del pernil ibèric.

Els pernils ibèrics d'enceball estan seleccionats en funció de la puresa de la raça, l'alimentació i les qualitats de cada porc.

A Silvarita pots trobar exquisits pernils ibèrics d'enceball, curats durant mesos (més de 24 mesos) seguint els mètodes regulats i artesanals i provinents de porcs alimentats amb pastures, en llibertat i que han tingut una existència tranquil·la.

Els nostres pernils ibèrics d'enceball, són de Guijuelo i tenen els següents trets característics:

- Peülla negra, pernil estilitzat i allargat amb canya més aviat estreta.

- El seu tall presenta nombroses vetes de greix que es perllonguen dins la carn magra i també hi apareixen alguns puntets blancs (cristalls de tirosina) que cristal·litzen dins la massa muscular. Fet que significa que el procés de curació ha estat l'adequat.

- El greix és brillant i mostra tons daurats revelant el punt de fusió baix, característic del greix dels glans.

Conservació del pernil ibèric d'enceball de Silvarita

Conservar en lloc fresc i sec sense l'embolcall.

Format

Els nostres pernils ibèrics d'enceball oscil·len entre els 7 i 8 quilos per peça i es serveixen amb el corresponent embolcall i etiquetatge.