Quan es parla de carn blanca normalment ve al cap el pollastre, el gall d’indi i el conill. Però hi ha més tipus de carn blanca, com és el cas del pernil.
El pernil prové del porc. Cada part d’aquest animal té unes propietats diferents i el pernil, juntament amb el llom i els peus, es consideren ser carn blanca. D’una banda perquè el greix que conté és molt fàcil de separar i, per tant, d’eliminar-lo si no es desitja i, també, perquè s’està demostrant que el tipus de greix que conté és insaturat, és a dir, d’un perfil lipídic saludable.

Quins beneficis té el pernil?

– Regenera teixits i mucoses gràcies al seu contingut en proteïnes d’alta qualitat.
– Controla els nivells de colesterol en sang perquè, encara que conté greixos, en general són d’un perfil saludable (greixos insaturats).
– Millora el funcionament dels sistema nerviós pel seu contingut en vitamina B1.
– Evita la osteoporosis perquè aporta calci i fòsfor.
– Combat l’anèmia gràcies a la vitamina B12 i el ferro.
– No conté sucres.

Per què és indicat en una dieta de control de pes?

Ens trobem en plena època d’”operació biquini”, moment en el qual moltes persones desitgen perdre els quilets sobrants o bé augmenten les ganes de cuidar-se i sentir-se millor. Doncs bé, el pernil és un aliment perfectament compatible amb aquests propòsits ja que:
– Té un efecte saciant important: el contingut en proteïnes que conté augmenta la sensació de sacietat durant més temps.
– Dins la gamma d’embotits, el pernil ibèric és dels que conté menys sal: això permet mantenir una dieta diürètica en tot moment, sempre i quan la ingesta de líquids sigui de 1,5-2 litres diaris.
– El seu contingut en proteïnes mantenen la massa muscular, imprescindible per mantenir un bon metabolisme corporal.
– Es tracta d’un aliment molt versàtil: combina molt bé amb aliments saludables i necessaris en una dieta equilibrada i també de control de pes:

* Verdures i hortalisses: saltejades amb pernil, purés i cremes amb encenalls de pernil, en amanides, en forma de rotllets (d’espàrrecs verds)…

•  L’apunt nutricional: aquesta combinació té un contingut elevat d’aigua, vitamines, minerals i fibra, alhora que aporta molt poques calories. Podria ser perfectament un plat únic.

* Fruites: meló i pinya amb pernil, compota de poma amb pernil…

•  L’apunt nutricional: aquesta combinació té un contingut elevat d’aigua, vitamines, minerals, fibra i sucres.

* Ous: truita de pernil salat, ou dur farcit d’arròs i pernil…

•  L’apunt nutricional: combinació proteica i saciant, indicada també per esportistes.

* Làctics: en forma de rotllets de pernil i formatge, per guarnir pizzes o
entrepans vegetals…

•  L’apunt nutricional: una opció ideal pels nens i joves que es volen cuidar.

* Cereals: entrepà de pernil salat, rissotto de pernil…

•  L’apunt nutricional: l’entrepà és l’opció més saludable per esmorzar i berenar. Per sopar també és ideal sempre que l’àpat es complementi amb altres aliments saludables i necessaris com la verdura.

Mantenir una bona alimentació i fer esport de forma regular és la millor combinació per mantenir el cos i la ment saludable.