9-single-default
El pernil ibèric de gla i el pernil ibèric d’enceball, aprèn a distingir quin és quin!

Saps distingir un pernil ibèric d’enceball (cebo) d’un ibèric de gla? A simple vista semblen idèntics, però us donarem algunes pautes per diferenciar-los.

 

A nivell tècnic, el 2014 va sortir una nova normativa per classificar els porcs ibèrics en tres tipus: Enceball, o més conegut com “cebo”, enceball de camp (cebo de campo) i gla (Bellota).

L’etiquetatge, en funció de la puresa de la raça també ha canviat:

 

El negre serveix per identificar els pernils de gla 100% ibèrics. Aquest pernils provenen de porcs 100% ibèrics que han estat criats en llibertat i han estat alimentats amb glans els últims mesos, normalment d’octubre a març (aquest període s’anomena montanera).

 

El vermell és pels pernils que provenen de porcs de raça creuada, com a mínim 50% ibèric (en l’etiqueta ha d’especificar el percentatge) i la resta duroc (una varietat de porc provinent d’Estats Units). Aquests han estat alimentats també a les deveses i amb glans durant la “montanera”.

 

L’etiquetat verd és pels pernils anomenats enceball de camp, el percentatge de raça ibèrica és del 50% com a mínim i els porcs han estat alimentats a les deveses amb pastures naturals i pinsos.

 

Finalment, l’etiquetatge blanc serveix per identificar els pernils anomenats d’enceball; on els porcs tenen un mínim de raça ibèrica del 50% i han estat alimentats amb pinsos.

Aquesta nova normativa de qualitat s’ha portat a terme per donar més transparència i informació al consumidor.

imatge normativa 2014

Tot i així, l’etiquetatge no és present en totes les peces. El passat gener d’enguany, es van cumplir dos anys des de que es va aprovar aquesta normativa. Pel que fa a les espatllxes, la curació mínima és de 18 mesos i per tant, l’any que ve ja es veuran totes etiquetades. Pel que fa als pernils, la curació mínima és de dos anys i tardarem una mica més a veure totes les peces etiquetades com indica la normativa.

Els pernils ibèrics de gla tenen els següents trets característics:

– Peülla negra, pernil estilitzat i allargat amb canya més aviat estreta, fruit que els porcs s’hagin criat a l’aire lliure i hagin pogut realitzar exercici.

– El seu tall presenta nombroses vetes de greix que es perllonguen dins la carn magra i també hi apareixen alguns puntets blancs (cristalls de tirosina) que cristal·litzen dins la massa muscular. Fet que significa que el procés de curació ha estat l’adequat.

– El greix és brillant i mostra tons daurats revelant el punt de fusió baix, característic del greix dels glans.

pernil_bellotaDO

Els pernils ibèrics d’enceball compleixen trets característics semblants, com és la peülla negra i la forma estilitzada però aquests no han estat alimentats amb glans i els cristalls de tirosina no estan tan definits.

Tant si prefereixes pernil ibèric pur de gla o pernil ibèric d’enceball, Silvarita és la teva botiga!

Dejar un comentario

Preferècies de privacitat
Quan visiteu el nostre lloc web, pot emmagatzemar informació a través del vostre navegador de serveis específics, normalment en forma de cookies. Aquí podeu canviar les vostres preferències de privadesa. Tingueu en compte que el bloqueig d’alguns tipus de cookies pot afectar la vostra experiència al nostre lloc web i als serveis que oferim.
Utilitzem cookies per oferir-vos la millor experiència possible
En continuar assumirem que accepteu les nostres
Política de cookies
Acceptar
Informació